第７回イベントレポート

老舗味噌店おかみさんの味噌作り教室

開催場所：2016年1月23日（土）
場所；小松屋（姫路市白浜町甲568）

創業１３０年以上の老舗味噌店「小松屋」さんに集合！ 昨年の海のイベントからの念願かなって、うれしいイベントです！

昨年７月、ひめぶるでは海のイベント「地元の海をもっと知りたい」を開催しました。現役漁師さんの星尾国広さんに、姫路の海の豊かさや
今の問題点などをお聞きし、子供たちには海中生物のタッチプールなども取り入れた楽しいイベントでした。
せっかく地元の海の話なので、昼食は海で取れたばかりの魚を子供たちに食べさせてあげたい。そのような私たちの希望にご協力していただいたのが、白浜町の老舗味噌屋さん「小松屋さん」のご夫婦です。
ほとんどボランティアで、地元の魚のあら汁（味噌仕立て）を作ってふるまってくれました。子供たちもほんとにおいしそうに食べていました。
その時のお味噌や甘酒があまりにおいしく、またおかみさんのお話があまりに心に残ったので、ひめぶるはおかみさんの味噌作り教室を是非にとおねがいしていました。このたび、念願かなって、やっと開催にこぎつけたのです。ほんとにうれしいことなのです。

おかみさんのお話しは、いきなり心にしみる。それは私たちが日々急ぎすぎているということ。

そして、いよいよおかみさんのお話、それは食品添加物のことでした。時代がますます効率化、最適化を求めるあまり、必要な時間や手間を端折るようになったということ。味噌や醤油の話で言えば、本来必要な発酵や熟成の時間を削って、添加物で風味をつけてごまかす、そのような商品があまりにも多いということでした。
味噌汁や醤油は毎日使う必需品です。その中に添加物が当たり前のように入っているということは、一年でなんと約３ｋｇもの添加物を摂取していることになるのです。
子供たちの口に毎日入るものですから、本当に安心なもの。本来のものを選びたいものですよね。
改めてそのことを実感しました。

梅雨・土用を越して、最低８か月寝かせる。 これが味噌作りの合言葉。

小松屋さんでは、このように自家製の糀を栽培して、味噌だけでなく、甘酒や塩こうじとして販売しています。今回の味噌作り講習では、このこうじは、あらかじめ提供していただくのですが、「本来は、蒸したお米の上に、糀菌を撒いて、花を咲かせる４日間の工程が、勝負なんですよ」とおかみさんは説明してくれました。
この、アスペルギルス・オリゼ／糀菌が、柔らかく茹でた大豆を分解し、発酵し、身体にいい酵素満点のお味噌になるまでには「梅雨と土用を越して８か月の期間がかかります。」とおかみさんは強調して説明しました。期間の長さというよりも、湿気の多い気候やうだるような暑さという四季の変化を経過することが、オリゼがいい酵素を作り出す条件なんだということです。
改めて、日本の四季の変化に感謝するのでありました。

基本になるご説明を、参加者一同真剣にお聞きして、
さあ、いよいよ味噌作りに取り掛かります。